Pliny the Elder, el campeón invicto de "Best Beers in America" de la revista Zymurgy, ha ganado siete de 12 años. ¿Cuál es el secreto de Pliny para limpiar la amargura sin enredos verdes? Simple, tiran los pellets y usan extracto de lúpulo.
Deshacerse de la adición de amargor reduce los aromas y sabores de la vegetación. Reduce el volumen de mosto desperdiciado por sedimentos de saltos sedientos. Y agrega menos tanino.
Los extractos son algo bueno, a menos que encuentre que los ingredientes "procesados" son inferiores a los pellets de lúpulo sanos y absolutamente no procesados. Solo piense en extraer como pellet de lúpulo concentrado licuado; aún necesita ser hervido para que funcione.
Hasta hace poco, los únicos extractos comúnmente disponibles para los cerveceros caseros eran jeringas pequeñas diseñadas para lotes modestamente amargos de 5 galones. No es terriblemente emocionante, económico o práctico para cervezas muy amargas. Yakima Valley Hops vende latas de 100 gramos.
Así que solo abre la lata y vierte la sustancia pegajosa en tu tetera, ¿verdad? No exactamente. Resulta que esto no quiere disolverse. Se adhiere a tu tetera negando tercamente a cooperar, amargarse o hacer cualquier otra cosa que burlarse de ti.
Mide el extracto de lúpulo en una jeringa oral y agrega a unas pocas onzas de Everclear, revolviéndolo para disolverlo por completo. El lodo resultante entra en el hervidor logrando amargura suprema con un mínimo de alboroto. Y no se preocupe puristas: ¡todavía hay una tonelada métrica de saltos regulares en la receta!
PLINY THE CLONE
- Para 5.5 galones a 1.071
- 161.3 IBU
- 5.5 SRM
- 7.5% ABV
- 90 minutos de boil
Grain Bill
10.5 lbs de malta de 2 hileras
0.75 lbs Carapils malta
0.25 lbs Crystal 40L
0.50 lbs de malta de trigo
1.25 lbs de azúcar de caña
Mash
Huelga 145 ° F 60 minutos
Saccharification reposa a 155 ° F durante 20 minutos
Mash out a 168 ° F por 20 minutos
Lúpulo
Extracto de lúpulo de 1.25 oz | 90 minutos
Extracto de lúpulo de 1.25 oz | 60 minutos
0.50 oz Columbus | 15% de AA | 60 minutos
0.50 oz Simcoe | 13% AA | 15 minutos
1.25 oz Centennial | 10.5% AA | 1 minuto 0.50 oz
Simcoe | 13% AA | 1 minuto 0.67 oz
Amarillo | 10% AA | 1 minuto 0.50 oz
Amarillo | 10% AA | dry hop durante 7 días (2 días antes del final de la fermentación)
0.50 oz Columbus | 15% de AA | dry hop durante 7 días (2 días antes del final de la fermentación)
0.75 oz Centennial | 10.5% AA | dry hop durante 7 días (2 días antes del final de la fermentación)
1.00 oz Simcoe | 13% AA | dry hop durante 7 días (2 días antes del final de la fermentación)
0.67 oz Amarillo | 10% AA | dry hop durante 4 días (3 días después del primer dry hop)
0.50 oz Columbus | 15% de AA | dry hop durante 4 días (3 días después del primer dry hop)
0.75 oz Centennial | 10.5% AA | dry hop durante 4 días (3 días después del primer dry hop)
1.00 oz Simcoe | 13% AA | dry hop durante 4 días (3 días después del primer dry hop)
Levadura
WLP001 California Ale, Wyeast 1056 American Ale o Safale US-05